Röhrlsalat mit Kartofferln und Kernöl

Mein absoluter Lieblingssalat im Frühjahr!

Zutaten:

– 4 Handvoll junger Löwenzahnblätter und auch Blütenknospen
– 2 hart gekochte Eier
– 2 Kartoffeln
– 1 kleine rote Zwiebel
– Steirisches Kürbiskernöl
– Apfelessig
– Salz

Löwenzahnblätter gut waschen und in kleinere Stücke schneiden.
Kartoffeln kochen, schälen und ebenso in mundgerechte Stücker schneiden.
Die Eier werden geachtelt, die Zwiebel in feine Ringe geschnitten.
Löwenzahnblätter mit Öl, Essig und einer Prise Salz marinieren.
Den Salat auf Teller anrichten, die noch heißen Kartoffeln, Zwiebel und Eier darauf verteilen.